Dividere a metà le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine di circa 5 mm di spessore. Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliarla ricavandone alcuni rettangoli dalle dimensioni di circa 7x12cm. Foderate una placca da forno con carta da forno e disporvi sopra i rettangoli di pasta appena preparati. Sbattere il tuorlo d'uovo in una terrina con 4 cucchiai di latte. Distribuire su ciascun rettangolo di sfoglia 3 fettine di pera sovrapposte e spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo e latte precedentemente sbattuti e amalgamati, infine cospargere con il Parmigiano Reggiano e lasciare cuocere in forno già caldo a 200° fino a quando le sfogliatine pere e Parmigiano Reggiano assumano una colorazione leggermente dorata, interrompere la cottura e lasciarle intiepidire prima di servirle.

per 4 persone: 200 g Parmigiano Reggiano DOP, 1/2 litro di panna, pepe nero, 3 pere Abate Fetel IGP, aceto balsamico tradizionale di Modena DOP.

Porre il Parmigiano Reggiano grattuggiato in una ciotola d'acciaio ed unire poco per volta la panna mescolando continuamente. Sciogliere il tutto a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando il composto risulti di consistenza cremosa. Aggiungere un pizzico di pepe e mescolare bene. Passare per due volte attraverso un colino a maglie fini, o una garza, per eliminare eventuali grumi. Disporre la crema così ottenuta in un recipiente basso e largo, lasciandola raffreddare in frigorifero per circa 12 ore. Pelare le pere, detorsolarle e ricavarne delle fettine. Servire due palline di gelato di Parmigiano Reggiano in ogni piatto, versarvi sopra alcune gocce di aceto baslamico tradizionale e decorare a lato con le fettine di pere.

Per 4 persone: 300 g panna fresca, 200 g Parmigiano Reggiano DOP, 500 g pere Abate Fetel IGP, 60 g vino rosso secco, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 15 g di colla di pesce.

Ingredienti: Farina, uova, Parmigiano Reggiano, pane gratuggiato, noce moscata, brodo di carne.
Per il ripieno scottare il pane gratuggiato con il brodo aggiungere abbondante Parmigiano Reggiano gratuggiato, uova e noce moscata, mescolare fino a che si ottiene un ripieno ben omogeneo e consistente. Per la pasta sulla spianatoia mettere la farina e le uova, impastare bene e se necessario aiutarsi con poca acqua tiepida. Preparare le sfoglie utilizzando la nonna papera, mettere il ripieno a cucchiaini e tagliare con l'apposita formella. Fate cuocere gli anolini in un ottimo brodo di carne e serviteli con abbondante Parmigiano Reggiano a parte. Un'alternativa consente di scolarli dal brodo e condirli con panna e pomodoro.

Risotto alla parmigiana
Ingredienti per 4 pers.: Riso Carnaroli 400 gr, Burro 60 gr, Vino bianco secco 1 bicchiere, Sale q.b., Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr, Brodo di carne 1 lt circa, Cipolla bianca 60 gr, Olio di oliva 1 cucchiaio.
Soffriggere la cipolla tagliata fine, nell'olio di oliva e metà burro; aggiungere il riso e farlo tostare per due minuti; aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare mescolando; tenere bagnato il risotto, sempre mescolando, con il brodo di carne fino a cottura completa, eventualmente aggiustare di sale. Mantecare con il burro e il parmigiano; lasciare riposare due o tre minuti il risotto prima di servirlo.
Il risotto alla parmigiana è una preparazione che si può definire di base nella realizzazione dei risotti e che è possibile arricchire con l'aggiunta di carne, funghi, verdure, tartufo e spezie.

Polenta morbida con fonduta di Parmigiano Reggiano e funghi porcini trifolati
Ingredienti per 4 pers.: 500 g di farina di mais di grano duro, 2 litri di acqua, 75 g di Parmigiano Reggiano (18 mesi), 75 g di Parmigiano Reggiano (30 mesi), 200 ml di latte, 115 g di Montasio stagionato 5 mesi, 600 g di funghi porcini, sale, pepe, prezzemolo.
Portare a bollore l'acqua poco salata. Aggiungere la farina poco alla volta e mescolare energicamente; abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 30 minuti senza smettere di mescolare e aggiustare di sale. Scaldare il latte a bagnomaria, aggiungere le due stagionature di Parmigiano Reggiano grattugiato ed il Montasio a dadini. Lasciare cuocere fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto. Passare la fonduta al colino.
Pulire i porcini e tagliarli a fette sottili. Saltarli in padella con olio extravergine d'oliva, salare e pepare. Cospargere i funghi di prezzemolo tritato. Depositare sul piatto due mestoli di polenta, aggiungere la fonduta e completare con i porcini.

Carpaccio di carne e Parmigiano
Ingredienti per il carpaccio x 4 pers.: Carne bovina (filetto o controfiletto di manzo) tagliata sottilissima dal macellaio 400 gr; Parmigiano Reggiano in scaglie 100 gr, Rucola quantit� a piacere;
Ingredienti per la salsina: il succo di 2 limoni, Olio di oliva extravergine 100 ml, sale, pepe.
Preparate la salsina spremendo i limoni e ponendo il succo filtrato in una ciotola; aggiungere l'olio, il sale e il pepe macinato; emulsionate la salsa con l'aiuto di una frusta.
Suddividere le fettine di carne su quattro piatti da portata; cospargere ogni piatto con la salsina. Volendo, potete fare insaporire la carne con l'intingolo preparato, lasciandola marinare per una decina di minuti (o pi�, secondo i gusti) in frigorifero. Procedendo in questo modo per�, sappiate che la carne perder� il suo naturale colore rosato lasciando il posto al colore della carne cotta. Trascorso il tempo di marinatura, estraete il carpaccio dal frigorifero, aggiungete la rucola, le scaglie di grana e servite portando in tavola anche l'olio, il pepe e il sale, in modo che i commensali possano aggiungere ancora del condimento a piacere.

Crema di Parmigiano (Formaggio sott'olio)
Ingredienti: Parmigiano grattugiato, vino bianco secco, un cucchiaio di cognac, olio di semi di arachide.
Mantecare il parmigiano grattuggiato con l'olio, il vino e il cognac, fino a farne una crema morbida.
Conservare in frigorifero in un vaso di vetro. La crema di Parmigiano � ottima su crostini caldi, sul pane, sui crackers ed � adatta alla preparazione di tartine.